24/07/2010 às 19:31:54 - Atualizado em 24/07/2010 às 19:50:06
Centro Europeu lança livro
Dia 20 de julho foi uma noite especial. Estive presente no break enogastronômico promovido pelo Centro Europeu, que teve como tema Os Encantos da Enogastronomia Italia. Na ocasião, foi lançado o livro Cozinha italiana: o melhor de cada região, editado pelo Centro Europeu.
No comando da noite estava o premiado Chef Bruno Stippe (presidente da Federazione Italiana Cuochi-Brasile), descendente de italianos e proprietário e responsável pela cozinha da cantina C...Que Sabe! - situada no bairro do Bixiga - São Paulo e também pelo meu querido e eterno professor e agora colega de profissão, sommelier André Porto.
Presenciar e poder compartilhar experiências é uma delicia, não é?
A Itália é líder mundial em produção de vinhos. Produz e consome mais vinho que qualquer outro país no mundo.
São mais de 1000 uvas catalogadas no país. É muita coisa para degustar!!
Neste encontro tive a oportunidade de ouvir e aprender mais sobre a culinária italiana. Bruno era categórico ao afirmar que a arte vem da simplicidade e realmente a cozinha italiana tem muito disso. Extrai de ingredientes simples maravilhas de pratos. Para acompanhar, André fez a dobradinha harmonizando os vinhos com os pratos propostos pelo chef, com muita competência. Foram eles:
Primeiramente foi proposto a entrada Melanzane al Profumo Mediterrâneo - beringelas, molho vermelho (60% era cebola roxa)com tomates, ricota e queijo parmesão. Simplesmente divino! Perfeitamente harmonizado com o Prosecco DOC Montello e Colli Aso-I(o Prosecco é o segundo espumante mais consumido na Itália, só perde para o Asti).
Logo após o chef fez o primeiro prato Spaghetti Mari e Monti (significa mar e terra) com lulas tomates cereja, abobrinha, funghi, na receita original seriam trufas brancas, mas mesmo assim foi feito na medida certa. Aprendi que frutos do mar nunca devem ser refogados demais, se não fica aquele chicletinho, sabe?
O vinho servido com este prato foi Confini Orvieto Classico Doc 2008 - que tem o mesmo nome da cidade, localizada na região da Umbria. Juntamente com o prato fez uma boa dupla.
O segundo prato foi Pesce al Vino e Erbe. Peixe marinado ao vinho branco, pimenta e sal.
A grande aposta e risco da noite foi o vinho tinto Confini Sangiovese Toscana IGT 2008, leve e sem madeira. Isso mesmo, vinho tinto e peixe...a graça é essa! Nada de ficar preso à ordens, claro, desde que seja feito com coerência, e este foi o caso da ousadia do André.
No quesito harmonização é importante levar em conta a regionalidade - comida italiada e vinho italiano - daí a grande chance de obter sucesso.
Segundo passo é observar a estrutura e os ingredientes do prato. Aí você deve procurar por semelhanças ou dissiparidades.
Acredito que vários posts serão necessários para que possamos falar mais profundamente sobre o assunto.
