23/07/2010 às 17:05:07 - Atualizado em 24/07/2010 às 13:53:26
Arroz - A estrela do prato
A base do prato de nós Brasileiros normalmente é arroz e feijão, porém eles sempre são deixados para segundo plano, temperamos o arroz com alho e cebola e está pronto. O que vai dar o toque especial são sempre os extras.
Porém, vamos explorar um pouco mais sobre o arroz, esse cereal que faz parte das mais diversas culturas por todo o mundo.
Arroz Agulhinha
O tipo mais comum para nós é o arroz agulhinha, que vem como arroz branco ou arroz parbolizado. A diferença deste último é que ele recebeu um cozimento prévio com alta pressão enquanto ainda estava na casca, transferindo assim alguns nutrientes da casca para o grão. Na versão integral, não foi removido o gérmen e uma camada que cobre o grão, fornecendo assim fibras e minerais.
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| Arroz agulhinha integral - um item básico na cozinha natural |
Arroz Japonês
O arroz japonês de grão curto, utilizado principalmente para fazer o famoso sushi, é um grão mais achatado e com maior concentração de amido, possibilitando que eles se aglutinem. Ele é também conhecido como arroz cateto e possui inclusive uma versão integral.
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| Arroz japonês |
Arroz Jasmine
Este arroz é macio, levemente aglutinante e aromático. Muito utilizado na culinária Tailandesa, seu sabor suave confere uma boa base para pratos apimentados.
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| Arroz jasmine |
Arroz Basmati
Muito utilizado na culinária indiana, é um arroz fino e comprido, que cresce nas costas do Himalaia, ele é muito apreciado para acompanhar curry ou outros pratos apimentados.
Arroz Arbório
Este arroz italiano possui grande concentração de amido e por isso é muito utilizado para o preparo de Risotos. Também podem ser usados no preparo de Risotos as variedades Carnaroli e Vialone nano. Enquanto um arroz tradicional absorve aproximadamente três vezes o seu peso em água, o arroz arbório absorve até cinco vezes e portanto confere uma textura macia e delicada.
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| Arroz arbório |
Arroz Calasparra
Esta variedade é muito utilizada para fazer a famosa Paella espanhola. Este arroz não absorve tanta água quanto o arbório e deve ser manuseado com cuidado pois é delicado e pode quebrar facilmente.
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| Arroz Calasparra |
Arroz Selvagem
Esta semente não é um arroz legítimo, mas uma variedade de capim aquático que cresce na América do Norte. Seu sabor lembra castanha, leva um pouco mais de tempo para cozinhar (entre 35 a 60 minutos) mas é muito rico em fibras, baixo teor de calorias e altamente nutritivo.
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| Arroz selvagem |
Outros produtos
Além do arroz cozido é possível encontrar diversos outros produtos derivados do arroz como o Sakê (tanto para beber quanto para culinária), farinha de arroz como uma alternativa para os celíacos, flocos de arroz para cereais matinais e muitos outros.
Logo mais traremos algumas receitas para você experimentar toda essa variedade de arroz.
