É quase como se fosse um segundo escalão. Na seleção das grandes estrelas do mar, as lulas não ganham o destaque de primeiro time. Lagostas e vieiras vêm na frente, pelo que representam de status à mesa, camarões a seguir, alguns peixes nobres e somente depois é que esses moluscos ganham espaço. Pelo menos aqui no Brasil, que ainda não descobriu a pleno todas as possibilidades de sua exploração na cozinha.

Lá fora é diferente. As dezenas de pequenos bistrôs em torno da Grande Place, em Bruxelas, por exemplo, têm nos frutos do mar o ponto alto e dentre eles a lula é destaque. Ou calmar ou chipiron, que é como chamam por lá. Em Paris e Lyon recebem cardápios com molhos especiais, mas é em Marselha, porto do Mediterrâneo, que estão sempre na ordem do dia. Na Espanha são calamares e fazem parte da rotina da melhores mesas. E criaram escola, a partir do porto de Vigo, da Galícia, o maior fornecedor de pescados para toda a Europa, utilizando a própria tinta para molho do cozimento.

Na Itália predominam os calamari ripieni, com interessantes alternativas de recheio. Como o que propõe Amadeu Reis, chef do Mabu Thermas & Resort com suas Lulas recheadas com palmito e camarão – que, já recheadas, são grelhadas em fogo baixo e servidas com molho de tomate. Ainda no mesmo caminho, Pedro Calacans e João Vitor Nunes, do Restaurante Armazém Italiano apresentam as Lulas recheadas á dorê, que são cozidas e depois recheadas com camarão ao curry para serem fritas em seguida.

O toque de curry – só que em pasta, o indiano – também está presente na criação de Sidnei Valério, chef do restaurante Maré Cheia, recém aberto ali na região dos frutos do mar, no São Lourenço. A receita de Lulas à moda indiana com molho de maracujá tem os anéis refogados no caldo que leva gengibre, pimenta, curry e leite de coco, com toque final de coentro e creme de leite. Depois de prontas, vão à mesa acompanhadas de um molho de maracujá, que, segundo o chef, quebra a “ardência” do prato. Ah, ele também diz tratar-se de uma receita afrodisíaca.

Mas a lula também pode servir como aperitivo ou entrada. Exemplo é a Lula empanada com molho tare, que Natalia Orsato, nutricionista do Tatibana Japanese Cuisine, incluiu no cardápio da casa. Combinando com algumas folhas, é uma salada atraente, como essa Salada de anéis de lulas flambados na cachaça, que ainda leve o tom dourado da cúrcuma.

Como um primeiro prato – ou até prato principal para uma refeição leve, acompanhado de arroz -, Anéis de lula ao molho de tomatinhos. Rápido e fácil de fazer, refoga rapidamente as lulas em uma frigideira e prepara um molho com os tomatinhos na outra. Mistura tudo e está pronto.

A vantagem da lula na cozinha é proporcionar um prato de rápida execução, ideal para refeições concebidas em cima da hora. Como a de hoje, por exemplo. Dá tempo de sair agora, ir ao mercado e daqui a pouco ter um prato pronto. Que tal experimentar?

Bom apetite!

Anéis de lula ao molho de tomatinhos

Anacreon de Téos

Ingredientes:

500 g de lulas em anéis

1 cebola roxa picada

200 g de tomates-cereja cortados ao meio

2 ramos de coentro

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino (moída na hora, de preferência)

Modo de fazer:

Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira e doure metade da cebola picada. Junte os tomatinhos, refogue em fogo alto, tempere com sal e pimenta e em seguida baixe o fogo para apurar o molho por alguns minutos, até que os tomates comecem a se desmanchar ligeiramente.

Enquanto isso, em outra frigideira aqueça o azeite restante, doure a outra metade da cebola picada e, mantendo o fogo alto, refogue os anéis de lula já temperados com sal e pimen,ta – no máximo por 5 minutos, que é quando as rodelas começam a virar as bordas, para que a lula não fique dura.

Despeje as lulas na frigideira com o molho de tomatinhos, salpique o coentro picado, misture bem e sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções.

Lula empanada com molho tarê

Por Natalia Orsato, nutricionista do Tatibana Japanese Cuisine

Paula Martins

Ingredientes:

200 g de lula

Suco de ½ limão

1 pitada de glutamato monossódico

3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Corte a lula em cubos, acrescente o limão, o glutamato monossódico e o amido de milho. Leve para fritar. Sirva com porção de molho tarê.

Molho Tarê

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de Shoyu

1 colher (sobremesa) de Sakê

Coloque os ingredientes do molho em uma panela e deixe cozinhar até derreter completamente o açúcar. Reserve.

Rendimento: 2 porções.

Tatibana Japanese Cuisine
Rua Pasteur, 106 – Batel
Fone: (41) 3016-2262
Site: www.tatibana.com.br

Lulas à moda indiana com molho de maracujá

Por Sidnei Valério, chef do restaurante Maré Cheia

Ingredientes:

200 g de lulas cortadas em anéis

2 dentes de alho

½ cebola ralada

cheiro verde

coentro fresco

louro

pimenta dedo de moça

1 caixinha de creme de leite

curry indiano em pasta

50 ml de leite de coco

gengibre

sal a gosto

azeite de oliva

Modo de preparo:

Numa panela, coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o gengibre, a pimenta, o louro e a lula, até o ponto em que ela frite. Coloque o curry indiano, somente um pouco, pois é muito forte – a pasta irá dissolver com a fritura. Acrescente o leite de coco, deixe cozinhar um pouco, em seguida o creme de leite e o coentro fresco. Deixe cozinhar por 2 minutos e está pronto.

Para a decoração, coloque a pimenta dedo de moça em cima das lulas, salpique coentro fresco e louro e sirva.

Molho

1 maracujá

200 ml de suco concentrado de maracujá

4 colheres (sopa) de creme de leite

100 g de açúcar

Numa panela, coloque a polpa de maracujá, o suco concentrado e o açúcar. Deixe reduzir. Acrescente o creme de leite. Este é um molho doce, usado para quebrar a “ardência” do prato.

Rendimento: 1 porção.

Restaurante Maré Cheia
Rua Mateus Leme, 2.971 – São Lourenço
Fone: (41) 3353-6294

Lulas recheadas à dorê

Por Pedro Calacans e João Vitor Nunes, do Restaurante Armazém Italiano

Ingredientes:

4 lulas grandes e limpas

400 g de camarões médios cortados ao meio

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva para refogar

3 miolos de pão amanhecidos

ceboletes e salsinhas a gosto

sal e curry

4 colheres de sopa de molho pomodoro

1 ramo de manjericão

100 ml de vinho branco seco

4 ovos ligeiramente batidos

100 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

óleo para fritar

Modo de fazer:

Cozinhe as lulas por no máximo 3 minutos em água fervente e reserve.

Numa panela, adicione o azeite, o alho, a cebola, os camarões picados e o curry.

Coloque também o vinho branco e deixe ,evaporar.

Entre com o molho pomodoro, manjericão e os miolos do pão.

Finalize com o cheiro verde e coloque o sal.

Coloque o recheio dentro das lulas (não precisa usar palito para fechar).

Aqueça o óleo para fritar.

Passe as lulas na farinha de trigo depois nos ovos e volte para a farinha de trigo.

Agora é só fritar.

Restaurante Armazém Italiano
Av. Sete de Setembro, 4750 – Batel
Fone: (41) 3018-1044

Lulas recheadas com palmito e camarão

Por Amadeu Reis, chef do Mabu Thermas & Resort

Ingredientes:

8 lulas limpas e inteiras

150 g de camarão limpo e picado

100 g de palmito picado

2 tomates sem pele picados

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 copo de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

1 colher da sopa de azeite de oliva

16 palitos de dente

Molho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 tomates rasteiros picados sem semente e sem pele

1 dente de alho picado

Salsinha e cebolinha picadas

Caldo de camarão

Modo de Preparo:

Lave as lulas, separe os tentáculos, tempere com sal e pimenta (reserve).

Faça um refogado com cebola e alho picados e deixe dourar. Em seguida acrescente o palmito, o camarão picado, o tomate picado e a salsinha. Refogue por dois minutos e deixe esfriar.

Recheie as lulas, coloque os tentáculos e feche com o palito de dente. Em uma frigideira, aqueça o azeite, grelhe as lulas em fogo baixo por três minutos de cada lado. Coloque o molho de tomate ao fundo do prato a lulas de forma harmoniosa.

Rendimento: 2 porções.

Mabu Thermas & Resort
Rodovia das Cataratas, Km 3,2 – Foz do Iguaçu
Fone: 0800-417040
Site: www.hoteismabu.com.br

Salada de anéis de lulas flambados na cachaça

Anacreon de Téos

Ingredientes:

500 g de anéis de lulas

½ xícara de cachaça

1 colher (chá) de cúrcuma

2 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

2 tomates picados

½ xícara de azeitonas verdes

2 colheres (sopa) de salsinha picada

suco de 1 limão

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino a gosto

folhas verdes (alface, agrião e rúcula) para decorar

Modo de fazer:

Em uma frigideira, coloque 2 colheres de azeite e a cúrcuma. Deixe dissolver.

Acrescente o alho e frite um pouco.

Coloque os anéis de lulas e refogue por 3 minutos.

Adicione a cachaça e flambe.

Desligue o fogo e transfira para um recipiente, deixando esfriar um pouco.

Acrescente o vinagrete preparado com o tomate e a cebola picados, temperado com salsinha, azeitonas, suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino.

Misture aos anéis e leve ao refrigerador por 1 hora.

Para servir, decore as bordas com as folhas verdes e coloque a salada no centro.

Rendimento: 4 porções.