O clima está perfeito para isso. Um copo de vinho encorpado, o crepitar de chamas de uma lareira e um prato fumegante à mesa. O inverno, finalmente, chega hoje (embora o outono viesse sendo generoso em temperaturas baixas) e o corpo passa a exigir comidas mais consistentes, para seu devido aquecimento interno. Com a queda de temperatura dos últimos dias, é bem provável que os restaurantes especializados em fondues estejam lotados nesses dias. Queijos e vinhos também, embora sejam poucos os que realmente saibam elaborar a perfeita e complicada combinação entre as duas delícias. Que vinho para que queijo?

A baixa temperatura requer pratos cozidos, densos, um pouco mais gordurosos. Para não ter erro, a refeição de inverno pode ser aberta por uma saborosa sopa. E opções não faltam, entre as tantas sugestões recebidas de nossos chefs colaboradores. De todas as formas, para todos os paladares.

Começando com a proposta de Cristiane Simioni, Gerente de A&B do Hotel Crowne Plaza Curitiba, um Creme de mandioquinha, com a combinação entre a batata-salsa, o bacon e o creme de leite. Outro creme interessante é criação de Cícero Gomes, chef do Josephine Bistrô (SP), o Creme de queijo no pão italiano. À base de leite, cream cheese e creme de leite, tem o charme de ser servido dentro de um pão italiano, assim como fazem por lá.

Para os que preferem a sopa nos padrões tradicionais, sem o creme, João Lellis, proprietário da Lellis Trattoria, tem a Sopa à moda do Lellis, com legumes cozidos picados, com carne moída em servidos em caldo de carne. Já Márcio Silva, chef do Espaço Gourmet Gastronomia, aproveita o sabor paranaense para fazer a Sopa de pinhão, com a base de nacos de filé mignon em cubos, temperados com cominho e orégano. E Vaneska Berçani, chef do restaurante Velho Oriente, dá o sotaque árabe com a Sopa de lentilhas e alecrim com crocantes de pão árabe.

Mas nem só de sopa vive o inverno gastronômico. O prato principal para esses dias pode ser um Cuscuz de Bacalhau da Noruega, conforme receita apresentada por Natacha Fink, chef do restaurante Espírito Santa (RJ) especial para os produtores do Bacalhau da Noruega. O refogado bem temperado de bacalhau é engrossado com farinha de milho e finalizado no forno, para ser servido com banana-da-terra frita e ovos cozidos. Para aqueles que apreciam a comida mais condimentada, Carla Camargo, proprietária do Carlita’s Curitiba, restaurante de sotaque mexicano inaugurado recentemente, sugere o Chili com carne, que tem a carne bovina cozida servida com feijão e milho verde e muito bem acompanhada com as pimentas chipotle ou arbol seca.

E para fechar, uma criação da chef Daniela Prosdócimo Caldeira para o restaurante Mediterraneo, que, aliás, está lançando cardápio novo, especial para o inverno. O seu Cozido de carneiro com especiarias é um dos destaques do novo menu. A carne de carneiro é marinada em iogurte, cozida e incrementada com as especiarias (cravo, canela, curry, cúrcuma, pápricas, coentro em grão e louro), com toque final de coco ralado e coentro.

Aí estão as opções para um ótimo momento gastronômico gerido pelo frio do inverno que hoje começa. É só escolher, preparar e aproveitar.

Bom apetite!

Sopa de pinhão

Por Márcio Silva, chef do Espaço Gourmet Gastronomia

Ingredientes

500 g de pinhão já cozido

500 g de mignon em cubos

Azeite de oliva a gosto

2 dentes de alho moídos

5 colheres (sopa) de molho inglês

½ cebola picada

1 pitada de cominho

1 pitada de orégano

Sal e pimenta do reino a gosto

1½ litro de caldo de carne

Preparo:

Corte os pinhões previamente cozidos ,e descascados em lâminas.

Frite o alho e a cebola e refogue a carne.

Adicione os demais ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver por aproximadamente 25 minutos. Caso queira engrossar, adicione um pouco de roux.

Rendimento: 4 porções.

Espaço Gourmet Gastronomia
Alameda Prudente de Moraes, 129 (Fundos) – Mercês
Fone: (41) 3019-0437
Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br

Creme de mandioquinha

Por Cristiane Simioni, Gerente de A&B do Hotel Crowne Plaza Curitiba

Ingredientes:

1 kg de batata salsa (mandioquinha)

1 l de água

1 caldo de legumes

1 dente de alho

2 fatias de bacon

cebolinha picada a gosto

Sal (opcional)

1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Cozinhar as batatas salsas sem casca na água com o caldo de legumes. Fritar o bacon e o alho numa panela separada. Acrescentar as mandioquinhas já batidas no liquidificador, a água em que foram cozidas e o sal e deixar ferver.

Desligar, colocar o creme de leite e servir.

Rendimento: 4 porções.

Crowne Plaza Curitiba
Rua Carlos Cavalcanti, 600 – Centro
Fone: (41) 3259-5500

Creme de queijo no pão italiano

Por Cícero Gomes, chef do Josephine Bistrô (SP)

Ingredientes:

750 ml de leite

200 g de cream cheese

2 colheres de manteiga

1 xícara de farinha

1 lata de creme de leite

Parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo baixo, tomando cuidado para não deixar o creme de leite ferver.

Depois de cozidos, retirar do fogo e bater tudo no liquidificador.

Servir quente, dentro de um pão italiano.

Rendimento: 2 porções.

Josephine Bistrô
Rua Jaques Félix, 253 – Vila Nova Conceição (São Paulo)
Fone: (11) 3842-5891
Site: www.josephine.com.br

Cozido de carneiro com especiarias

Por Daniela Prosdócimo Caldeira, chef do restaurante Mediterraneo

Domingos Salerno

Ingredientes:

1 kg de carne de carneiro em cubos, marinado por 2 a 3 horas no iogurte, sal e pimenta (retire o carneiro, reservando o iogurte e cozinhe a carne em panela de pressão com pouca água até estar macio – reserve o caldo da panela também)

3 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de gengibre fresco bem picado (sem casca)

5 cravos-da-índia

2 paus de canela

3 colheres (chá) de curry

1 colher (chá) de cúrcuma

3 colheres (chá) de páprica picante

1 colher (chá) de páprica doce

3 colheres (chá) de coentro em grãos moído

2 folhas de louro

150 g de polpa de tomate

50 g de coco ralado

2 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 colher (sopa) de coentro fresco picado

Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o gengibre. Adicione todas as especiarias (cravo, canela, curry, cúrcuma, pápricas, coentro em grão e louro) e, mexendo o tempo todo, deixe soltar os aromas. Acrescente a polpa de tomate e refogue.

Acrescente o carneiro cozido e um pouco do seu caldo. Adicione o iogurte da marinada para fazer um caldo mais grosso, ajuste os temperos, incorpore o coco ralado e o coentro fresco picado e sirva.

Sirva com spaghetti com ervas ou arroz integral.

Rendimento: 6 porções.

Mediterrâneo
R. Prof. Pedro V. Parigot de Souza, 600, loj,a 7 – ParkShopping Barigüi
Fone: (41) 3317-6980

Cuscuz de Bacalhau da Noruega

Por Natacha Fink, chef do restaurante Espírito Santa (RJ) especial para os produtores do Bacalhau da Noruega

Ingredientes:

1 kg de Bacalhau Saithe dessalgado, sem pele e espinhas

400 ml de azeite

100 g de salsa

100 g de coentro

4 cebolas, sendo duas cortadas em cubinhos

100 g de alho cortado em fatias

200 g de aipo cortados grosseiramente

200 g de alho-poró cortados grosseiramente

400 g de farinha de milho em flocos (milharina)

4 bananas-da-terra cortadas em cubos pequenos

2 tomates cortados em cubinhos

2 pimentões verdes, 2 amarelos e 2 vermelhos picados em cubinhos

4 ovos cozidos

400 ml de leite de coco

Óleo para fritar e sal a gosto

Modo de preparo:

Aquecer a metade do azeite, dourar o bacalhau. Acrescentar a cebola inteira, o aipo e o alho-poró. Adicionar água suficiente para cobrir os ingredientes e deixar cozinhar por 15 minutos.

Descartar do cozimento o aipo, o alho-poró e a cebola inteira. Retirar também o bacalhau, reservando-o para usar em seguida.

Passar o restante do cozimento pela peneira, ficando com o caldo.

Aquecer o restante do óleo, refogar a cebola picada, o alho em fatias, o tomate e os pimentões. Adicionar o bacalhau e dourar mais um pouco. Acrescentar o caldo e o leite de coco. Despejar a farinha de milho na panela, aos poucos, mexendo sempre.

Se desejar um cuscuz mais molhado, acrescentar um pouco mais de leite de coco.

Forrar uma forma com papel de alumínio e despejar nela a mistura.

Levar ao forno médio (180º) por 10 minutos

Decorar com a banana frita e com os ovos cozidos.

Desenformar e servir.

Rendimento: 8 porções.

Bacalhau da Noruega
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br

Sopa à moda do Lellis

Por João Lellis, proprietário da Lellis Trattoria

Ingredientes:

½ litro de caldo brodo

100 g de espinafre

100 g de cenoura

100 g de brócolis

100 g de batata

200 g de carne moída

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

sal a gosto

Modo de preparo:

Quando os legumes estiverem todos pré-cozidos, picar em pequenos pedaços.

Colocar em uma panela o caldo brodo, carne moída (pré-cozida) e os legumes.

Quando ferver, adicionar a farinha de mandioca até o ponto de engrossar o caldo.

Ferver por mais 3 minutos e servir.

Rendimento: 2 porções.

Lellis Trattoria
Rua Gonçalves Dias, 51 – Batel
Fones: (41) 3242-9320 e 3244-7943

Chili com carne

Por Carla Carvalho, proprietária do Carlita’s Curitiba

Ingredientes:

600 g de carne bovina

100 g de farinha de trigo

1 pimenta chipotle ou arbol seca

150 g de feijão vermelho ou preto

150g de milho em grão

3 dentes de alho

4 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 ramos de orégano fresco

Sal

Para servir, 8 pequenas tortilhas de trigo

Modo de fazer:

Na véspera, coloque os feijões de molho em água fria.

No dia seguinte, escorra os feijões, coloque-os em uma panela e cubra-os com água fria. Leve à ebulição e deixe cozinhar por 30 minutos, até ficarem tenros.

Corte a carne em cubos de 1,5 cm de lado. Coloque-os em uma panela e cubra-os com água. Salgue e leve a ebulição. Tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar durante 45 minutos.

Escorra a carne, coloque-a em uma saladeira e regue-a com uma concha do l&iac,ute;quido do cozimento. Reserve o resto do caldo.

Descasque o alho, coloque-o em uma vasilha com a pimenta, acrescente 100 ml de água e passe pelo mixer até obter um purê.

Salgue a carne e polvilhe-a com farinha. Aqueça o óleo em uma panela baixa e doure os pedaços de carne durante 5 minutos, mexendo com frequência. Acrescente o purê de pimenta e alho, o orégano e 150 ml de caldo. Leve a ebulição. Escorra os feijões e o milho e acrescente-os a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, até o liquido ser reduzido pela metade e a carne ficar tenra.

Aqueça as tortilhas no forno, em fogo baixo. Sirva o chili com carne com as tortilhas.

Rendimento: 4 porções.

Restaurante Carlita’s Curitiba
Rua Padre Germano Mayer, 1905 – Hugo Lange
Fone: (41) 3024-7646

Sopa de lentilhas e alecrim com crocantes de pão árabe

Por Vaneska Berçani, chef do restaurante Velho Oriente

Ingredientes:

250 g de lentilhas

1 litro de caldo de carne

150 g de bacon defumado cortado em cubos

3 cenouras cortadas em cubos

50 g de ervilhas congeladas

1 cebola grande picada

1 talo de alho-poró cortado em tiras finas

2 ramos de alecrim (só as folhas) picados

Sal e pimenta do reino a gosto

2 fatias de pão árabe

Modo de preparo:

Numa panela, doure o bacon, com o alho-poró e a cebola.

Acrescente a lentilha lavada e escorrida e o caldo de carne

Acrescente os cubos de cenoura

Acerte o sal e deixe cozinhar até que as lentilhas fiquem “al dente”.

Por último acrescente as ervilhas e o alecrim fresco picado.

Sirva com triângulos de pão árabe torrado.

Se quiser uma sopa mais cremosa, bata 1/3 da sopa no liquidificador e aqueça novamente.

Rendimento: 2 porções.

Restaurante Velho Oriente
Avenida Água Verde, 1551 – Água Verde
Fone: (41) 3343-2007
Site: www.velhooriente.com.br